谷氨酰胺转胺酶（肉丸专用）/TG酶厂家直销/肉丸改良剂/增弹剂

¥160.00 ≥1千克起批

参数

tg酶类别
肉丸专用型号
庞博生物品牌

发货地广西南宁不限

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谷氨酰胺转胺酶（TG）-面制品专用/面粉增筋减筋/弹性专用 ¥160.00

供应谷氨酰氨转胺酶（TG酶）面类筋斗专用/面粉增筋/饺子馒头精制 ¥160.00

生产厂家低价供应批发谷氨酰胺转胺酶（tg酶）火腿肠、烤肠专用 ¥160.00

谷氨酰胺转胺酶（TG）-豆制品专用/凝结级食品酶制剂 ¥180.00

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）碎肉肉块粘合专用酶制剂庞博生物酶 ¥140.00

厂家低价批发供应谷氨酰胺转胺酶（TG酶）庞博生物酶制剂 ¥160.00

产品详情

概述：

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，应用于肉丸生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。另外，通过添加谷氨酰胺转胺酶（TG），在减少原料肉添加量的同时，可增加大豆分离蛋白、淀粉和水的添加量，增加产品出品率，生产成本降低或者不变，肉丸的弹性及口感得到***改善。

产品特点：

***改善肉丸凝胶强度及弹性。
增加出品率。1kg大豆分离蛋白可以吸水3kg，产品的出品率增加，同时成本降低或者不变，肉丸的弹性和脆度增加。
粘合力***。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，维持肉蛋白凝胶体系的形成，使粘结后的肉制品自然的粘合为一体，口感比普通的化学粘合剂自然爽口，风味佳。
良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会***提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。
绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。