醋酸钠应用
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1、梨膏防霉
梨膏糖在25℃相对湿度为70-90%环境中,可保存18天,加入ben甲酸钠0.1%可保存25天,而用脱氢醋酸钠0.01%-0.03%可40天不霉变,使用方法量是:糖熬好后,加入本品搅拌均匀即可。
2、豆沙馅、糕点馅防霉
糕点馅用于月饼和点心,由于营养丰富,水分多,很容易发霉,特别是夏天,一般只能放一周左右,给生产和销售带来很大的不便和经济损失。若用脱氢醋酸钠0.03%,先用水溶解后拌入馅中搅拌均匀,过饱和乙酸钠价格,换正常生产烤制点心,然后放入塑料袋中,可保存30天不霉变。
含结晶水的加热变为wu水,为什么会出现固液
盐类水解是吸热的,故升温有利水解平衡向右移动,水解程度增大,CO32- +H2O == HCO3-+OH- OH-增加,PH增大。
水不考虑 因为水电离的H+和OH- 始终相等。
结晶水的(固)==.>加热==> 水+ (液)==>无shui(固)==>加热
==>wu水融化(液态)!
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醋酸钠的用途
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂,可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%~0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%~0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲ji纤维素、磷酸盐等混合,用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。4、用作liu黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂,用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂。
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