用途一:用作纺织品的上浆剂和印花浆,同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中。 用途二:作乳化稳定剂和增稠剂,海藻酸钙凝胶,我国规定可用于各类食品,海藻酸钙钠,按生产需要适量使用。 用途三:稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。 用途四:在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。 用途五:藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处,是它具有羧基,是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。 用途六:稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶;如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。
海藻酸钠在肉制品中的应用
海藻酸钠可制成各种凝胶食品,保持良好物理形态,海藻酸钙作用,不易发生渗液或收缩,海藻酸钙,适用于冷冻食品中。将海藻酸钠添加到肉制品中,可以改善肉制品的物理性质,增加粘度,赋予其良好的口感,同时可以增加肉制品的持水性和柔嫩性,提高产出率,减少营养成分和风味物质的损失。
海藻酸钠与Ca2 +形成的凝胶常用于作肉制品的粘结剂,提高肉制品的质构性质,增强肉块之间的粘结。海藻酸钠、钙离子和其他胶体、磷酸盐等复配可做为肉制品的保水剂使用。改善肉制品的物理性质,增加粘度,赋于其良好的口感,同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高产品质量。
一、【海藻酸钠简介】
别名: 海藻酸钠、褐藻胶、褐藻酸钠
英文名称:Sodium alginate(常用简写SA或NaAlg)
CAS号:有
二、【海藻酸钠性状】
海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体,1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定,加热至80℃以上时则粘性降低。