包心肉丸机 包馅肉丸鱼丸撒尿牛丸机 包馅贡丸火锅丸子机
沃达斯科丸子成型机，原辅料处理:选用新鲜大葱，去皮去枯叶，去皮生姜，用切碎机洗净切碎备用；鸡胸肉、鸡皮和猪脂肪用切肉机切片，用φ12-20毫米孔板绞碎机绞碎。原料捻制后立即切碎混合，或置于0-4℃的环境中备用。馅料制作(剁拌):按配方准确称取粗碎肉，倒入剁拌机中，剁碎拌成糊状，然后依次加入球改良剂、盐、调味料、球胶和适量冰水，高速剁碎拌成粘稠的细馅料，后加入淀粉和其余冰水，充分剁碎拌均匀，在整个剁碎拌合过程中，肉馅的温度应始终控制在10℃以下
成型:手动或使用肉球成型机，调节肉球成型机的速度，使球饱满光滑，立即将成型机生产的鸡球放入80-85℃的热水罐中浸泡煮沸3-5分钟成型 或者将成型机生产的鸡球立即放入热油盘中油炸至壳呈浅棕色或黄褐色。肉丸从油锅里捞出，适当冷却，放在沸水锅里煮。烹饪(油炸或煮沸):成型后，在90-95℃的热水中煮沸5-10分钟 为了***烹调和达到杀菌效果，鸡球的中心温度应达到72℃，并保持1分钟以上。烹饪时间不要太长，否则肉丸会油腻，影响口味。预冷(冷却):肉丸煮熟后，进入预冷室预冷，预冷温度要求为0-4℃，冷却至肉丸中心温度的8℃以下预冷室内的空气需要用洁净的空气机强制冷肉丸在预冷室内预冷前可以在冬季自然冷却，节省了一些能耗。
速冻:将冷却后的肉丸转移到速冻仓库进行冷冻，速冻仓库的温度在-25℃以下持续24小时，使肉丸的中心温度快速降至-18℃以下，将肉丸从速冻仓库中取出。质量检验和包装:检验肉丸的重量、形状、颜色、味道等指标。检验合格后，将合格产品包装在小膜袋中，然后装箱。健康检查和制冷:健康指标要求；细菌总数小于5000/克；大肠杆菌群，阴性；无致病菌 合格产品在-18℃以下的冰箱中冷藏，产品温度在-18℃以下，保存期约为12个月。
