牛奶巴氏灭菌的工艺过程可以分为如下六个程序:
(l)利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶,可将它加热到57℃左右。
(2)通过热水管将奶加热到72℃,并保持规定的时间
(3)在72℃下,保持时间不超过15秒钟,***奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。
(4)在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。
(5)冷却后,继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同,可能稍高或稍低。
(6)把奶冷却到3℃。灌装后奶的温度保持在4℃~6℃,即可从奶厂发运销售。 所有的巴氏灭菌都把结核菌作为微生物的控制指针。