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分子式
Ca3（PO4）2
性状
由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO·3P2O5·H2O，分子量1004.64。白色无定形粉末。无臭无味。于空气中稳定。相对密度3.18。熔点1670℃。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。几乎不溶于水（0.0025g/100ml）。易溶于稀盐酸和硝酸。
用途
酸度调节剂、缓冲剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂（强化钙）、增香剂、酵母食料、植物性抽提物的稀释剂、动物油精炼助剂、稳定剂。
用量
用于非碳酸饮料，使用量2.0g/kg。
毒性
1. ADI 0——70mg/kg(以磷计的磷酸盐用量；FAO/WHO，1994)。
ADI不作特殊规定（EEC，1990）。
磷酸三钙是一种安全的营养强化剂，主要添加在食品中强化钙的摄入，也可用于预防或***钙缺乏的症状。同时磷酸三钙还可作为食品中的抗结剂、 PH 值调节剂，缓冲剂等。如作面粉抗结剂（分散剂），奶粉、糖果，布丁、调味品、肉类的添加剂，动物油精炼助剂，酵母食料等。
微囊包埋磷酸三钙，人体钙源之一
由西班牙Lipofoods公司生产的微囊包埋钙（LIPOCAL），是一种以磷酸三钙为原料，经过超细粉碎后，再用卵磷脂包裹成直径为3——5微米的微胶囊的一种钙制品。
LIPOCAL的高吸收性，归功于其使用了卵磷脂进行包埋。由于卵磷脂的分子结构与肠上皮细胞的细胞膜中磷脂分子结构相似，当卵磷脂与细胞膜交换或者直接嵌入时，可以增加肠上皮细胞膜的流动性，因此可以增强营养物质的吸收性。当钙从微胶囊中释放出来，便能够很容易地穿透肠粘膜或细胞间隙进入血液循环。西班牙巴塞罗那大学一项实验显示：磷酸三钙经过微囊化包埋后，生物利用度可提高41%。
此外，磷酸三钙作为日常钙源之一，相比其它补钙产品，其优势在于可同时提供钙和磷。身体内的钙和磷保持平衡非常重要，因为这两种矿物质都是骨骼形成的必需物质，所以如果不能达到两种物质的均衡，而只是单纯补钙则通常难以达到理想的补钙效果。
含量分析***称取试样150mg，放入一具有磁性搅拌器的250ml烧杯中，使之溶于(必要时可温热助溶)5ml盐酸和3ml水的混合液中。小心地加水125ml。在不断搅拌下，依次加三乙醇胺0.5ml、羟基萘酚蓝指示剂300mg，和0.05mol/LEDTA二钠(由50ml滴定管滴Chemicalbook加)约23ml。加45%氢氧化钠溶液至最初的红色变为透明的蓝色，继续滴加至转变成紫色后，再加0.5ml。pH值应在12.3和12.5之间。用0.05mol/LEDTA二钠继续滴定至呈现透明蓝色终点，并至少维持60s。每mL0.05mol/LEDTA二钠相当于钙2.004mg。
使用***GB2760--2001(g/kg)：小麦粉0.03(面粉中)；固体饮料8.0；非碳酸饮料2.0；油炸薯片2.0；复合调味料GMP；豆粉、豆奶粉，3～20。FAO/WHO(1984，g/kg)：葡萄糖粉、蔗糖粉15(不得存在淀粉)；低倍浓缩奶、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用量3(以无水物计)；Chemicalbook奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪9(总磷酸盐，以磷计)；肉汤、羹15mg/kg(仅指脱水产品)；可可粉10；冷饮2(以P2O5计)。FEMA(mg/kg)：软饮料1000，冷饮46，糖果50～60，焙烤食品80，布丁类760，调味品540，肉类360。日本(1998)：以Ca计以1%为限(特殊营养食品例外)
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