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中文名称:硬脂酰乳酸钠
中文同义词:硬脂酰乳酸钠;硬脂酰乳酰乳酸钠
英文名称:sodium1-carboxylatoethylstearate
英文同义词:sodium1-carboxylatoethylstearChemicalbookate;2-[(Octadecanoyl)oxy]propionicacidsodiumsalt
CAS号:18200-72-1
分子式:C21H40O4.Na
分子量:379.54
EINECS号:242-090-6
硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠，作为W/O型增稠剂和食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软，且不易老化，可用于糕点和面包
【产品用途】
硬脂酰乳酸钠乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。 用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；乳化剂及增稠剂。
【制备或来源】
（1）硬脂酰乳酸钠将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。
（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。
【应用范围】
1.硬脂酰乳酸钠粉末油脂（植脂末）
产品特性
本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子，还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
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