炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡,韩式炸鸡,泰式炸鸡,日式炸鸡,广式炸鸡等。在西方,裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团(Fritter。用面粉包裹葡萄干,坚果等馅料,油炸之后配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的,但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后,美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合,促成了美国南部风味的炸鸡,一直流传至今。炸鸡粉、炸鸡腌料、炸鸡果酱生产厂家@青岛日昇昌食品配料。
在工业化养鸡,消毒防虫等关键技术还未成形之前,养鸡业极易受到病虫害冲击,人们一般只在特殊场合,如节日宴席之中食用鸡肉菜肴,包括炸鸡。 之后,随着工业化养鸡行业的发达,炸鸡的价格随着鸡肉价格一路走低,如今已经成为了人们日常消费的菜肴。在中国,油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载 。《随园食单》中记载有"生炮鸡"的吃法,将小鸡块用酱油和酒拌匀,临吃时油炸。
这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本,与日本改良的西式裹粉油炸技法,即日式的"天妇罗"技法结合,成为了日式的"唐扬"炸鸡,无论是哪一种炸鸡,其基本要求是面衣或外皮酥脆,鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同,可以是咸鲜,香辣或者甜酸。鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富,但缺乏膳食纤维与其他水溶性 。油炸食品通常热量较高,炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制,热量更高。
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