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羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种有机物，其化学式为[C₆H₇O₂(OH)₂OCH₂COONa]ₙ，属于纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。这种物质通常是由天然的纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量范围广泛，从几千到百万不等。
羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，能够轻易分散在水中形成透明的胶体溶液。它在中性或碱性条件下，溶液呈现高粘度特性。此外，它对光、热稳定，但在80℃以上的长时间加热会使其粘性降低，且在水中不溶。
在食品工业中，羧甲基纤维素钠是一种重要的食品添加剂。作为乳化稳定剂和增稠剂，它可以提高产品的风味，延长产品的贮藏时间。例如，在豆奶、冰淇淋、果冻、饮料和罐头等食品中的用量约为1%至1.5%，与醋、酱油、植物油等形成性能稳定的乳化分散液时，其用量为0.2%至0.5%。此外，它还可以用于制作果酱、沙拉酱等食品，能够提升产品的质感和稳定性。
在工业领域，羧甲基纤维素钠同样发挥着重要作用。它可以作为流变增稠剂和抗静电剂，提高纺织品的柔软度和抗静电性能。在石油工业中，它可用作钻井泥浆处理剂，提高钻井效率。在日用化学工业中，它可以作为洗涤剂、香皂、牙膏等产品的稳定剂和乳化剂。在陶瓷工业中，它可用作陶瓷毛坯的粘合剂和釉彩中的悬浮剂。
在农业领域，羧甲基纤维素钠也具有一定的应用价值。它可以作为植物增长调节剂，促进作物的生长和发育，提高农作物的产量和品质。
至于羧甲基纤维素钠的具体用法用量，这需要根据不同的应用场景和产品需求来确定。一般来说，在食品中的应用应遵循相关的食品安全标准，确保其在食品中的安全使用。在工业、农业和化工领域的应用中，也应根据产品的特性和工艺条件来确定合适的用量和用法。
总的来说，羧甲基纤维素钠以其的性质和广泛的应用领域，在食品、工业、农业和化工等多个领域都发挥着重要的作用。随着科技的进步和人们对其认识的深入，羧甲基纤维素钠的应用前景将更加广阔。
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