蛋白片是指鲜鸡蛋的蛋白经加工处理、发酵、加热脱水等流程，*结晶成片状的产品，广泛用于造纸、皮革 、医药 、化妆品 、纺织印染以及糖果、巧克力粉、蛋糕、饼干、冰淇淋等食品工业 。
由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋*的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋*的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋*在很多行业取得了广泛的应用：
1、食品工业 蛋*在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干，以及营养餐的配料等均有使用。
2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋*做固着剂。
3、造纸、印制工业 制造*纸张可用蛋*做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋*作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25%浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。
4、医药工业 主要用干蛋白制造蛋白银***结膜性眼炎；用鞣酸蛋白***慢性肠炎；制造蛋白铁盐作为小儿营养剂；蛋*也常用于制造细菌培养基。
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