生产玉米醋需要的整套设备 全自动果醋加工成套机器
玉米醋的加工设备工艺涉及多个步骤，包括原料准备、发酵、淋醋、熬煮、杀菌及包装等。以下是对这些步骤的详细操作说明：
1. 原料及设备准备
原料：玉米、曲（发酵剂）、食盐、糖色（红糖炒黑）、谷糠、花椒、小茴香等。
设备：发酵缸、底部有小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计、家庭做饭用具以及专业的醋加工生产线设备（如河南中意隆机械有限公司提供的设备）。
2. 加工流程
2.1 原料处理
浸泡：将玉米浸泡至充分吸水。
去皮去胚：浸泡后的玉米去皮去胚，以便更好地粉碎。
粉碎：将处理后的玉米粉碎成适合发酵的粒度。
2.2 加曲发酵
焖饭：将粉碎后的玉米焖成干饭备用。
配料：按照比例（如玉米100公斤、曲20公斤、食盐25公斤、糖色10公斤、谷糠80公斤、花椒和小茴香各0.5公斤）准备配料。
加曲：将干饭凉至不烫手时，按每公斤粮加200克曲的比例加入，放入发酵缸内搅拌均匀。
发酵：进行糖化发酵，每天搅拌一次，7天后发酵成熟拌糠（每公斤粮用谷糠0.8公斤），搅拌均匀。盖严缸，每天搅拌一次，待缸内醋料温度上升到40℃左右，放置7～8天，醋料自然变酸，温度随之下降，等下降到25℃左右时，醋料即发酵成熟。
2.3 淋醋
淋醋操作：将发酵成熟的醋料取出，放入淋醋缸，塞严淋缸孔，用占淋料60%的滚开水进行浸泡。4小时后，放开淋孔，让醋液充分淋透，流入容器。
二次淋醋：为了充分利用醋料，可再次淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液可用作淋下次醋坯用。
2.4 熬煮与调味
熬煮：将流出的基醋（未熬煮的醋液）放入锅内（砂锅较好）进行熬煮。
调味：待基醋在锅中滚沸时，加入食盐、糖色、花椒、小茴香等适量调味料，沸煮15～20分钟。
2.5 杀菌与包装
杀菌：将熬煮并调味后的醋液加热至70～75℃，保温30分钟进行杀菌处理。
包装：杀菌后冷却，检验并包装成瓶或小袋即为成品。
3. 注意事项
温度控制：发酵和醋酸发酵过程中温度的控制非常关键，需确保在适宜的温度范围内进行。
搅拌：发酵过程中需定期搅拌，以***发酵均匀。
卫生：整个加工过程需保持清洁卫生，避免污染。
设备维护：定期检查和维护设备，确保其正常运行。
通过以上步骤，利用专业的玉米醋加工设备工艺，可以生产出质量优良的玉米醋产品。
