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槐豆胶简介：
槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
槐豆胶性质：
槐豆胶性质为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片。无臭无味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明胶、卡拉胶，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止盐析。槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶等相互作用，可以在溶液中形成复合体而使得凝胶的效果增强。
槐豆胶用途：
食品工业上主要应用槐豆胶能够大量结合水的能力，被用于乳制品和冷冻甜食。通常与其他增稠剂复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂、乳化剂、胶凝剂等。与淀粉合用于玉米片的沙司和调味液，以改善其质构。用于干酪作增香剂，挤压食品作持水剂等。按我国《食品添加剂使用卫生标准》，槐豆胶在果冻、果酱、冰淇淋等中的使用量为5.0g/kg。
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