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低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。
低酯果胶功能特性：
凝固温度 <35℃
级别（USA SAG） 100±5
酯化度 15%～45%
PH值（2.5%水溶液） 4.5～5.0
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