干贝素主要包括以下几个方面:
增鲜***:干贝素具有***的增鲜效果,能够***提升食品的鲜味。当它与味精混合使用时,鲜度可以达到味精的10倍或更多,这使得干贝素在调味品中表现出色。
耐高温:干贝素对热具有稳定性,能够在热处理食品时发挥良好作用。这使得它在烹饪过程中不会失去鲜味,适用于各种烹饪方法,如蒸、炸、炒、煮、炖等。
溶解性好:干贝素易溶于水,不溶于乙醇,这使得它在水中能够快速溶解,提高调味效果。同时,它的渗透性好,能够更好地提升食品的口感。
广泛用途:干贝素适用于多种食品,包括酱油、醋、辣酱油、调味汤、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等。它还可以用于饮料、冰淇淋、糖果、糕点、果酱、蜜饯、胶姆糖等。
安全性和稳定性:干贝素为白色纯净的晶体,无臭无酸味,味觉阈值低(0.03%),在空气中稳定,适合长期保存和使用。
综上所述,干贝素凭借其***的增鲜效果、耐高温特性、良好的溶解性和广泛用途,成为食品调味剂中的优选产品。