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玛咖主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，营养成份丰富。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根较为常见，形状、味道也。玛咖粉，以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成，已被卫生部批准作为新资源食品。
【产品名称】玛咖粉
【来源】玛咖干燥根茎
【性状】淡黄色粉末
【水溶性】玛咖粉易溶于水，溶解后几乎无沉淀
【主要成分】玛卡多肽、玛卡碱 玛卡酰胺等
【营养】 蛋白质含量≥10%（胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%），59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。
【膳食纤维含量】 ≥10%
【生产工艺简述】以玛咖为原料，经切片、干燥、粉碎、灭菌等步骤制成。
【水分】 ≤10%
【保质期】24个月
【储存】放置于阴凉，避光，干燥处
玛卡原料介绍：
【名称】玛咖
【学名】Lepidium meyenii Walp
【主要种类】有黑玛卡(也叫黑金根),蓝玛咖,紫玛咖,红玛咖。2011年5月18日，我国卫生部***3号公告批准玛咖粉作为新资源食品。消费者可在在国家质检总局***查询获得玛咖制品生产许可证的企业。
【形态特征】玛卡是独行菜属中生有肥厚的下胚轴的物种。下胚轴与根融合，形成了一个粗糙倒梨形的块根。玛卡根部的形状和体积差距很大，有三角形、椭圆形或矩形。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。每一株都被认为是独特的基因品种。
【产地环境】玛卡主要生活在海拔三千多米的高原，昼夜温差要大，生长条件比较恶劣。它只适宜生长在高原山区高寒地带，要求昼夜温差30℃以上、雨量充沛、周围有淡水湖，这种独特的生长条件限制了它的种植。
【分布范围】原产于南美洲秘鲁安第斯山区，在中国主要分布在丽江，香格里拉，九寨沟
玛咖的主要化学成分：
生物碱(alkaloids)，.玛咖酰胺与玛咖烯(macamides and macaenes)，芥子油苷(glucosinolates)，甾醇(sterol)，氨基酸(aminoacidos)，牛磺酸，含有微量的植物多酚，含有茶多酚等植物酚类物质，皂角苷、类黄酮、香豆素、脂肪族伯胺、叔胺等活性物质，挥发油成分。
玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，早在哥伦布到达美洲前，秘鲁国宝已属备受人们青睐的蔬菜，它能提供大量热能，品尝过玛卡的人说，食用它有满足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。玛卡的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以晒乾后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。
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