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老潼关肉夹馍培训哪家强，老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，不过要达到入口即化的状态才可以。卤肉将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来，将泡好的猪肉洗干净焯水撇去浮沫，将卤肉的香料调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，制饼也是重要的。制作方法：用面粉加水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼。
培训内容：
1发面的配比技术和和面手法
2所用多种调味料认识及性能
3秘制肉谄配方及实际动手制作
4肉夹馍制作全流程及制饼技术
5肉夹馍制作设备使用维护及菜购信息
6各种调料的认识及采购信息
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