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1.中文名称： 高粱红
英文名称： Sorghum red
别名： 高粱色素
详情： 结构式： 主要着色成分为：5,7,4´-三羟基黄酮（Ⅰ）和3,5,3´,4´-四三羟基黄酮-7-葡萄糖苷（Ⅱ）。
（Ⅰ）分子式：C15H10O5
分子量：270.24
（Ⅱ）分子式：C21H20O12
分子量： 464.38
2.理化性质：砖红色无定形粉末，也可为液体、糊状或块状。略有特殊气味。溶于水、乙醇、含水量40%以上的丙二醇、甲醇和盐酸液，不溶于油脂、乙醚、正己烷、三氯甲烷、乙酸已酯等非极性溶剂。水溶液呈Chemicalbook透明红棕色，1%水溶液pH7.0～7.5。在酸性和碱性条件下均可加深红棕色呈色。对光、热稳定，与金属离子可形成铬盐(但可添加微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响)。染色力强。
3.作食品着色剂，我国规定可用于饼干、膨化食品、糕点、果冻、熟肉制品、冰棍、雪糕上彩装，用量为0.4g/kg。
来源与制法： 以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。
高粱红系高粱壳中所含的红色色素。在80～90℃下1%盐酸的600的乙醇水溶液浸泡高粱壳2h；过滤后，滤渣再浸提一次(1h)；滤液Chemicalbook减压蒸馏后再用95%的乙醇溶解残留物，过滤(除胶质)后馏去乙醇得膏状物，干燥即得粉末状产品。也可再用石油醚精制得到纯净色素液体。
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