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位于柜内两侧风道中电热管（蒸汽盘管）产生的热量，由置于柜内顶部的风机强制由风道下部吹入消毒室，热量由下而上被餐器吸收后变成的低温气流在离心风机的作用下又被吸收，吹入热风道加热后，再次从下部进入消毒室。这样反复循环，使餐器具得到充分的消毒与干燥，并可根据不同情况设定消毒温度和消毒时间。当柜内温度达到设定温度时，便可自动按设定的时间消毒保温。定时消毒完毕时，风机、加热器均自动停止工作。
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