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吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子，肉丸子吃起来有嚼劲、弹劲，没有粘腻感，所以肉丸很受人们喜爱。
肉丸的加工包括原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前，肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱，手工滚搓成团，水煮成型，没有什么加工设备和温度控制设备，这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。
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怎样做鱼肉丸
昨天又心血来潮，做了一次鱼肉丸子。一来给宝贝当辅食吃，瞒不错，还很有营养;二来，也可以做一份菜、汤类家人吃哦 下面将教程贴上来，大家参考1、猪肉剁碎成馅儿待用、2、鲅鱼，洗净，切块，刮下来肉泥儿鲅鱼肉鲜嫩而刺少，且为海鱼，比淡水鱼更有营养3、剁碎成鱼馅儿4、将猪肉馅与鱼馅搅拌在一起，加入盐、酱油、葱花末、姜末等调味品(根据自己喜好调味儿)5、加入少量淀粉，或者面粉，江西肉丸打浆机，拌匀，做丸子6、锅里水沸后，肉丸打浆机一般打多久，入锅。汤里放少许盐及香油、葱花等调味。成品
如何做肉丸汤 我是一回民
西安本地的小吃很多，以清真的为主。肉丸糊辣汤既是其中的一种。制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招***（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，鱼肉丸打浆机，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃.
炸肉丸子怎样做才能又好吃，又不散?还有四喜丸子，包完鸡蛋后怎样才能使丸子在炸的时候不裂?
炸肉丸子好吃，又不散一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回， 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软)，这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。 如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。四喜丸子，放点淀粉 放鸡蛋就不容易散了丸子在炸的时候不裂
炸肉丸子裂开是什么原因
肉末加水不能太多。炸肉丸子好吃，又不散一定把肉剁成肉糜，即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回，全自动制冷肉丸打浆机， 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后，加酱油、精盐，之后放蛋清顺一个方向搅拌（鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软），这样出来的肉丸一定不散，且肉质鲜美，细软。 如果是蒸丸子，可以往肉末里加点儿馒头末，根据肉量而定。四喜丸子，放点淀粉 放鸡蛋就不容易散了丸子在炸的时候不裂
潮汕肉丸，一般认为起源于梅州客家地区，19世纪末，随着汕头开埠，客家人进入潮汕经商，也把肉丸带人潮汕。潮汕人利用制作鱼丸的“捶，搅，拍，挤”等手法对其进行改良，形成了潮汕肉丸更加弹脆的生产工艺。
潮汕人做肉丸，一般选用猪或牛活动频繁.脂肪比较少的后腿肉，在猪或牛屠宰六个小时内，没有完全僵直之前，通过绞肉机把肉分解成小块 ，在打浆机中打碎部分细胞，释放出盐溶性蛋白，通过不断搅拌让肉质更加紧实。
打浆机使用的是自带制冷功能自动控温的肉丸打浆机
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