- 商品
- 详情
鱼丸制作工艺
鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：
一、所需设备：
绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
我厂的丸子生产设备是肉丸制冷打浆机采用加厚不锈钢打浆桶坚固耐，不生锈打浆桶尺寸为36*36 cm，一小时可打45Kg肉浆。高速肉丸打浆机加厚不锈刀组，打浆机大容量360度对鲜肉进行充分拍打，模仿手工打肉方式，火锅丸子打浆机，制作出来的肉浆更具有弹性。
二、所需材料：
鱼肉（鱼糜）、肥膘、盐、卡拉胶 、海鲜粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。
三、配方：
鱼肉80、肥膘10、盐1.8、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3、香辛料、咸味香精等。
四、生产工艺：`
1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。原料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。
3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、、咸味香精、香辛料、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm绞制孔板的肥膘打浆，***加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。
4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。
5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮15－20 分钟即可。
6.冷却：肉丸经煮制后立即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。
8.贮存：经速冻的产品放于－18℃的低温库贮存。
打浆对于火锅料产品生产的重要性不言而喻，品质稳定的浆料犹如血液一样，维持了生产线的正常运转，所以高效而得力的打浆机，就犹如生产车间的心脏一样重要，缺了它所有的生产环节都要停摆。
常规打浆机存在的问题主要包括以下几个方面：鲜肉不好打;上料不方便;出料不方便;原料温度不确定导致浆温度不稳定;打浆温度升高，不能按预定时间打完;口感结构不稳定;油脂随温度的升高会大量溢出;
通过自带的制冷功能，鲜肉不好打、原料温度不确定导致浆温度不稳定、打浆温度升高、口感结构不稳定、油脂随温度的升高会大量溢出等一系列难题也迎刃而解。
小型商铺肉丸打浆机设备|制冷型牛肉丸机|正宗潮汕肉丸机 制冷打浆机的工作原理 变频制冷打浆机 小型肉丸打浆机鱼丸机价格采用进口低温压缩机制冷，为打浆生产提供一个低温生产环境，使得打浆处在于一个低温的状态下生产，做出来的的丸子Q弹和脆度会更好，避免了肉浆温度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻烦。
为你解决做肉丸的烦恼
随着都市生活节奏的加快，虽说很多人都只想简单的解决，但偶尔还是会自己下厨来犒劳劳累的自己。但食材的购买渠道不同，有人会选择市场，有人会选择超市，那么，在超市或者市面上购买的是否一样呢？
说起丸子，打浆机，我会想起的就是潮汕的手打牛肉丸，我每次去陈记顺和的时候都会点牛肉丸的，弹性又好吃。但是看过了怎么做出来后，就觉得手打实在是太累了，太辛苦了。
社会不断进步，丸子生产机器化也越来越多人追捧现在做丸子也不用手工来做了，肉糜自动慢速制冷打浆机，都是机器代替即可。
肉丸机根据所做肉丸的肉类不同，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。不锈钢材质，安全卫生，鱼丸、牛肉丸、肉丸都可以制作。
惠辉牌打浆机采用优质不锈钢材质，做工细致、外表美观、打浆机 全自动便于清洗通过大皮带轮减速带动打浆机刀片打浆，通过慢速拍打，使肉浆更具有弹性和韧性，适合鱼丸、牛肉丸和贡丸的制浆之用!
丸子制作的流程也很简单：
1，首先要把肉在绞肉机绞碎后，在肉丸机内搅成肉浆
2，加适量的冰块或者水（加冰块肉丸的口感比较好）
3，启动开关，机器运行。
4，运行一分钟左右可以适当加面粉或者是淀粉进去进行糅合。
5，出来的肉浆就可以做成一个个圆形，进行蒸煮。
惠辉牌打浆机技术参数
HH-36型制冷打浆机 电压功率380V/4Kw 产量45Ka/h 3P泰康机头 材料国标304 规格(mm):1220x600x1420mm
HH-38型制冷打浆机 电压功率380V/4Kw 产量60Kg/h 3P泰康机头 材料国标304 规格(mm):1220x600x1420mm
HH-42型制冷打浆机 电压功率380V/4Kw 产量90Kg/h 3P泰康机头 材料国标304 规格(mm):1220x600x1470mm
火锅丸子打浆机-打浆机-惠辉机械由广州惠辉机械设备有限公司提供。广州惠辉机械设备有限公司（）是从事“石磨豆浆机,电瓶甘蔗机,切肉机,河粉机,米粉机,油条机”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：廖总。
在线问
