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葡糖异构酶
·简介：也称木糖异构酶，或异构酶，由于葡糖异构化对于果糖具有重要的经济意义，因此工业上习惯将D--木糖异构酶称为葡糖异构酶
·用途：将葡萄糖异构化成高果糖浆
·优点：味道***，较强的保温性，着色性和防腐性，营养价值高，可不经消化直接被肠道吸收；果糖的代谢不受胰岛素的调节，***人可以食用
·CAS:9055-00-9
·EINECS:232-944-6
·性状：近乎白色至浅棕黄色或棕色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水(颗粒者不溶于水)，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶为葡萄糖(或木糖)异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。最适pH 6～8，锰和钾有提高耐热作用。最适温度40～65℃(60℃)。
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