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乳糖酶(β-半乳糖苷酶)
·CAS:9031-11-2
·EINECS:232-864-1
·外观：是一种白色至浅褐色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体
·英文名：β—Galactosidase
·用途：主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
最适pH值:
由大肠杆菌制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。
最适温度:
为37~50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
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