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葡萄糖异构酶(glucose ***merase , GI)，又称木糖异构酶，指的是能将D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来源非常广泛，细菌、和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在，它是工业上生产高果糖浆的关键酶，在高果糖浆和燃料乙醇的工业化生产中发挥关键的作用。
葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的7号
链霉菌种（Streptomyces m1033）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。其特点表现为可在较高温度下高效率催化D-葡萄糖转化为D-果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂。
近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。适作用温度60℃，适用温度30～75℃。适作用pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。活性在反应系统中需要有Mg2 及Co2 。其适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
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