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海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的天然高分子多糖，是人体不可缺少的一种营养素——水溶性膳食纤维，具有良好的食用安全性及生物相容性，对预防心血管疾病以及铅、铬等重金属在体内的积累有很好的辅助***作用。
它能够改善食品的性质和结构，以其优良的保水性、稳定性和***功能广泛应用于烘焙制品的改良中，进口海藻酸钠，在欧美、日韩等国家已有近百年的使用历史。
海藻酸的主要应用是作为一种水溶性高分子材料，因此商业用的海藻酸盐产品主要为水溶性的海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵，以及经过化学改性后得到的海藻酸丙二醇酯。
海藻酸是一种由两种单糖组成的共聚高分子。其中一种单糖为B-D-甘露糖醛酸（简称M），另一种为a―L―古罗糖醛酸（简称G）这两种单体以直线连接，组成海藻酸的大分子结构。作为一种高分子材料，海藻酸的性能受G和M含量的影响。例如，海藻酸钠报价，两种单体与钙离子的结合力不同，形成的凝胶性能也有所差别：高G型海藻酸盐形成的凝胶硬度大但易碎，高M型海藻酸盐形成的凝胶则正好相反，胶体软，罗庄区海藻酸钠，但弹性好，所以通过调整产品中M和G的比例可以生产不同强度的凝胶。具有实用价值而且生产工艺成熟经济的海藻酸盐形式的海藻酸钠。
海藻酸盐是大分子多糖类物质，可食而又不被人体消化吸收，不为人体提供能量，进入人体胃肠中具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用，对人体新陈代谢具有独特的调节效果：
海藻酸盐在人体胃部形成胶体，增加饱腹感，迟缓胃清空，刺激了胃牵张感受器，降低了肠道对营养成分的吸收，预防血糖的升高；海藻酸盐在消化道中形成胶质，包裹体内的脂肪、胆固醇一同排出体外，海藻酸钠多少钱一吨，起到降胆固醇的作用；海藻酸盐作为吸水性较强的天然亲水胶体，在大肠内吸水膨大，能润滑肠道，促进肠道蠕动，使排便自然通畅而又不会产生***。
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