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磷脂在食品中广泛应用，如在烘焙食品、巧克力和糖果、速溶制品、人造奶油、起酥油及面制品等食品中用作添加剂。
磷脂添加于食品中，不仅起乳化、湿润、脱膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且还能与淀粉、蛋白质结合，改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。即提高了食品的质量，改善了食品的口感，延长了货架保鲜期，还增加了食品的营养成分。因此，磷脂被认为是食品工业中一种价格低廉、多用途的原料。
磷脂在食品加工中的作用
乳制品用乳化剂
磷脂作为乳制品用乳化剂，有以下作用：
乳化作用； 稳定乳化液作用； 发泡作用；
速溶食品分散剂
磷脂化处理并不改变产品的溶解性，而主要在于改进干性食品的润湿性和分散性，使其能更快的分散于液体中。
食品加工脱模剂和防黏剂
脱模剂是一种用来防止蛋糕或甜点粘贴在烤盘和模子上的加工辅料。防黏剂具有使产品与产品加工机械、产品与产品或包装之间不至于粘连，减少产品破损，并有助于清洗加工机械设备的作用。传统的防黏剂是油脂，但后来人们发现，磷脂的防黏功能比动植物油脂更好。防黏作用是天然磷脂的特征功能。
黏度调节剂
磷脂可调节产品的黏度，特别是细小颗粒的悬浮系统。
结晶形成控制剂
在含糖或油脂的食品中，如果加入适量的磷脂，就可以生产出结晶大小或结晶结构得到改良的食品，从而使其结构和黏度更好。
抗氧化剂
磷脂的抗氧化作用是很早就为人所知的，特别是其中的PE、PC，然而磷脂自身的抗氧化作用较弱，与其他抗氧化剂如维生素E复合时，其抗氧化性能会明显提高。
食品纹理结构的改善剂
磷脂可与蛋白质和淀粉产生结合，从而改善食品的纹理结构；
与蛋白质的结合：磷脂作为面包的改良添加剂主要用作面团调整剂，以改善面团的加工性能，增大面包的体积。
与淀粉的结合作用：磷脂还可以改善淀粉面团流变性。
营养添加剂
催长剂
用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物速度，可用于发酵食品的生产。
做胶囊的壁材
磷脂的一个***应用是作为食品香料的微胶囊载体。
水果保鲜剂
磷脂对水果有很好的保险防腐作用。
总之，磷脂在食品工业中应用相当广泛，几乎涉及到所有现代加工食品，但具体应用时宜精心实验，并与其他种类的食品添加剂相互配合，以形成专用的配方，发挥其多方面的应用效果。
包装：200公斤/铁桶
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