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品名：L-苹果酸
中文别名: L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸;L-(-)-苹果酸
英文名称：L(-)-Malic acid
分子式：C4H6O5
性质：L-苹果酸为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。有特殊愉快的酸味。L-苹果酸在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。
L—苹果酸在食品、日用化工等部门的用途如下：
1、L—苹果酸在食品工业：L—苹果酸用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，L—苹果酸亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
2、L—苹果酸：苹果酸衍生物（如酯类）能改善香味。
3、L—苹果酸在日用化工工业：L—苹果酸是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，
食品行业
L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量***、口味更柔和是***的食品酸味剂，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中食品酸味剂。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
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