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中文名称:液体麦芽糖醇
中文同义词:液体麦芽糖醇
物理化学性质
熔点：149-152℃
沸点：788.5°C at 760 mmHg
折射率：105°(C=10, H2O)
闪光点：430.7°C
密度：1.69 g/cm3
外观：白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味***。
溶解性：易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
麦芽糖醇极易溶解于水，麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。
人们保健意识的提高及肥胖病、***等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。
（1）在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做***人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力
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