2024石榴果醋加工设备 100吨苹果酒生产设备 果酒果醋发酵罐
石榴醋加工设备工艺操作主要涉及一系列精心设计的步骤，以确保最终产品的质量和口感。以下是详细的石榴醋加工设备工艺操作流程：
1. 原料选择与处理
选果：选择充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的石榴作为原料。与农户建立稳定的合作关系，确保原料的新鲜度和质量。
清洗：使用清洗设备对石榴进行***清洗，去除表面的污垢和农药残留。
去皮去核：采用去皮机和去核机对石榴进行处理，得到石榴籽。
2. 破碎与糖渍
破碎：将石榴籽破碎成小块，以便后续的糖渍和发酵。
糖渍：将破碎的石榴籽与蔗糖按一定比例（如1.2～1:1）混合，一层石榴籽一层糖地放置在瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封，进行糖渍处理。
3. 榨汁与稀释
榨汁：使用高效的榨汁机将糖渍后的石榴籽榨取汁液，确保汁液中无果皮、果肉残渣等杂质。
稀释：将原汁按一定比例（如1倍原汁加4倍冷开水）稀释，配成可溶性固形物约为16%～18%的稀石榴原汁。
4. 酒精发酵
发酵准备：将稀释后的石榴原汁注入发酵池中，添加适量的酵母培养
液，搅拌均匀。
发酵控制：控制发酵池温度在25℃左右，进行酒精发酵。整个发酵过程约需一周，期间需定期检查发酵情况，确保酒精度达到7%左右。
5. 醋酸发酵
接种醋酸菌：按发酵后石榴原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酵。
发酵控制：将发酵温度控制在30℃左右，并在避光条件下进行。发酵前期需每天搅拌一次，直至总酸度不再上升，酒精含量微量时结束发酵。
6. 过滤与灭菌
过滤：使用过滤设备对发酵后的石榴醋进行过滤，去除杂质和沉淀物。
灭菌：对过滤后的石榴醋进行灭菌处理，以确保产品的卫生质量。
7. 陈化与调配
陈化：将灭菌后的石榴醋移至陈化罐中，在恒温恒湿的环境中陈化2～3个月。陈化过程中醋液内会发生一系列物理和化学变化，使石榴醋的色泽变深、香气浓郁、滋味柔和醇厚。
调配：在陈酿后的石榴醋中加入适量的调味剂（如食盐、山梨酸钾等），并按标准调整酸度及其它指标。
8. 灌装与包装
灌装：使用灌装设备将调配好的石榴醋灌装入预先清洗并消毒的包装瓶中。
包装：对灌装好的石榴醋进行封盖、贴标和装箱等包装处理。
