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变性淀粉简介：
变性淀粉通过改变淀粉分子的结构或大小，增加了其某些功能性或引进新的特性，使其更适合特定的食品加工需求。这些特性包括：
增稠性和成膜性：在米面制品中，变性淀粉能够提高产品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。
保水性和抗冻性：在肉及鱼类制品中，变性淀粉作为保水剂和组织赋形剂，能够减少汁液流失，改善产品的多汁性和冻融稳定性。
耐高温和耐酸性：在果膏果酱等制品中，变性淀粉能够耐受高温熬煮和酸性环境，保持产品的稳定性和口感。
具体应用实例包括：
米面制品：添加变性淀粉可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。
乳制品：在乳酪制品中作为胶凝剂，提高制品的胶凝性能和储存稳定性。
肉及鱼类制品：作为保水剂和组织赋形剂，改善产品的多汁性和冻融稳定性。
烘焙食品：提高耐烘焙稳定性，保持产品的结构和口感。
这些卖点使得变性淀粉成为食品加工中不可或缺的添加剂，能够***提升食品的质量和稳定性。
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