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水解动物蛋白（HAP）是一种通过酶解动物皮、骨等含胶原蛋白的产品。它具有分子量较小、组成成分中以分子量低于3000的小肽为主的特点，除了具有胶原蛋白的特征氨基酸组成外，还含有脯氨酸和4-羟脯氨酸等在其他蛋白质中含量较少的氨基酸。
水解动物蛋白在食品工业中有多种用途，如作为增味剂和营养强化剂，广泛应用于调味品、饮料和保健品中。此外，它还在化妆品中用作调理剂和润湿剂，使用浓度低于5%，并且经过动物实验和临床试验证明其对皮肤无刺激性和致敏性
食品级水解动物蛋白的主要卖点包括其高营养价值、良好的溶解性和吸收性，以及广泛的应用领域。
营养价值
水解动物蛋白富含各种氨基酸，特别是人体必需的7种氨基酸，不含胆固醇，极易被人体消化吸收。其蛋白质含量高达***，是一种优质的蛋白源。
溶解性和吸收性
水解动物蛋白在冷水中及大幅度pH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。其吸收性优于单一的氨基酸和蛋白质，能够快速提供能量，减轻肠胃消化吸收的负荷。
应用领域
水解动物蛋白广泛应用于食品、化妆品和感光工业等领域。在食品中，它用于火腿、香肠等肉制品中，可以调整食品结构，增强风味，提高营养价值；在果奶饮料、运动饮料中，能够保持原有营养风味不变，稳定性好，不易沉淀；在面包、乳酸菌饮料等发酵食品中，能促进酵母等微生物生长，延长货架期。此外，水解动物蛋白还可作为新型食品添加剂应用于生产***调味品和营养强化食品，成为调味品工业的主要支柱
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