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日落黄色素，化学名称为6-羟基-5-[(4-磺酸基苯基)偶氮]-2-萘磺酸的二钠盐，是一种常用的水溶性偶氮类食用色素。它主要用于食品和***的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料
日落黄主要包括以下几个方面：
性质稳定：日落黄是一种水溶性偶氮类着色剂，性质稳定，能够在各种酸性环境中保持颜色稳定，不受时间和温度的影响。
价格较低：与其他食用色素相比，日落黄的价格较低，这使得它在食品工业中广泛应用。
广泛用于食品着色：日落黄广泛用于食品着色，包括果汁、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头等多种食品。
强乳化性：日落黄具有强乳化性，能够乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，适用于多种食品加工过程。
口感清爽：日落黄具有低粘度，口感清爽，尤其在酸性饮料中适口性更好。
安全性：虽然日落黄被列为3类致癌物，但其在食品中的使用量受到严格限制，确保安全性。
制备方法：日落黄可以通过对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸偶合，经精制而得。
使用范围：日落黄可用于果汁、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点等多种食品，具体使用量根据不同食品类型有所差异。
综上所述，日落黄主要包括其稳定性、低价格、广泛用途以及在食品工业中的安全性。
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