白酒是传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩,定制酒白酒,酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理,定制酒品牌,提高质量,相互学习,做好***,定制酒,于60年代中期,对白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界认可。于1979年的第三届评酒会上实施按香型进行***。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
准确配料,严格操作
技术人员根据不同季节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比,并负责监督执行。制酒操作员工必须按照工艺使用比例严格执行,准确配比,不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是***入窖淀粉浓度,可以增加酒体的醇厚感和丰满度。
缓火蒸馏,量质摘酒
“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。加强上甑操作人员的基本功,确保做到“松、轻、匀、薄、准、平”,定制酒厂家,探汽装甑,见潮就撒,不压汽,不,“中汽装甑,缓汽馏酒,大汽追尾,掐头去尾,量质摘酒”。白酒蒸馏体系复杂,酒醅中的颗粒物质较多,许多有效成分溶于颗粒中,而且它们多是沸点高,难蒸馏,易溶于高度酒精。如果蒸汽上升速度太快,酒醅中的酒精上升速度加快,不均匀,浓度低,香味物质跟不上酒精上升的速度,蒸不出来,酒质就差,也给量质摘酒造成困难;相反,缓火蒸馏,酒精缓缓均匀上升,浓度高,充分溶解大部分香味物质,一起蒸馏拖带至基酒中。