菌锅,也被称为杀菌釜,是一种高压高温的封闭压力容器,通过加热介质(如蒸汽、水)在高压环境下使温度高于100摄氏度,从而实现对锅内密封包装食品进行杀菌灭菌的作用。根据不同食品的特点,可以选择水浴、喷淋、蒸汽等不同的灭菌方式。
杀菌锅主要由锅体、锅盖、开启装置、锁紧装置、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅体内部采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,以确保其耐用性和安全性。锅盖密封则采用充气式硅橡胶耐温密封圈,***密封的可靠性和使用寿命。
杀菌锅的操作控制有多种方式,包括手动控制型、电气半自动控制型、电脑全自动控制型等。手动控制型需要人工操作所有阀门和水泵,包括加水、升温、保温、降温等工序。电气半自动控制型则可以通过电接点压力表和传感器来自动控制压力和温度,但降温过程仍需人工操作。而电脑全自动控制型则更为***,通过PLC和触摸屏控制整个杀菌过程,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃。
杀菌锅在食品行业和医药领域有着广泛的应用,主要用于对食品、罐头等需要高温杀菌的产品进行杀菌处理,以延长食品的货架期。其优点包括受热面积大、热效***、加热均匀、液料沸腾时间短以及加热温度容易控制等。
杀菌锅是一种高效、可靠、操作简便的设备,对于提高食品质量和安全、延长食品保质期具有重要作用。