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一、简介
中文名称；果胶裂解酶 果胶分解酶
外文名称；Pectate lyase
用途食品；酶制剂
适温度；40~50℃
适pH；7.5~10.0
二、性状
果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。
三、用途
1、应用于果蔬汁的生产中，能够在果蔬汁的压榨或弄清工艺中添加，起到下降果汁粘度、弄清果蔬汁、进步收得率的效果。
2、应用于葡萄酒生产中，可起到进步葡萄出汁率、改进酒的色泽和增加葡萄酒香气的效果。
3、应用于植物提取行业中，能够协同聚半乳糖醛酸酶、纤维素和半纤维素酶类共同破解植物细胞壁，促进有效成分的溶出，进步收得率。
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