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食品工业中百变大咖——磷酸酯变性淀粉
青岛日昇昌（食品添加剂）有限公司常年供应进口泰国羧丙基二淀粉磷酸酯、泰国羟丙基变性淀粉、韩国进口白砂糖、美国乳糖、韩国二氧化硅、印尼瓜尔豆胶、日本林源海藻糖等众多进口食品添加剂。欢迎志同道合的食品人咨询洽谈，我司必秉承互惠互利的企业精神，诚信经营，共谋发展。
今天和大家详细分享的是多工业领域的百变大咖——磷酸酯变性淀粉。
本身淀粉是一种天然高分子化合物，广泛应用于许多工业部门，但由于天然淀粉物理化学性质具有一定的局限性，已不能适应近代食品、纺织、造纸和其他工业的需要。例如在食品工业中希望能有粘度稳定、冻融稳定性好的食品添加剂；造纸业希望能有新型的施胶剂，以提高纸张的湿强度、耐折度，并能增加纸张产量和降低白水的浓度；纺织业希望能采用在粘度、成膜性、浆膜的机械性等方面有良好性能的浆料等。为了满足这些性能方面的新要求，就必须改变淀粉的性状，一般可以利用热、酸、碱、氧化剂、酶制剂等改变天然淀粉的物化性质，主要是通过淀粉本身的结构产生变化，从而扩大淀粉的应用范围。这就是变性淀粉。
淀粉磷酸酯是变性淀粉大家族中的一员，由于它改变了天然淀粉的原有性质，使之更能适应许多部门的要求，因此自问世以来，受到人们的注目，已在食品、造纸、纺织、医药等多个工业领域得到了广泛的应用，许多新的领域也在不断***。
磷酸酯淀粉是羧基与磷脂生成的一种酯衍生物，淀粉磷酸酯一般以钠盐方式存在，在水溶液中因钠离子电离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，这种分子结构决定了淀粉磷酸酯的性质。
性质一：糊化温度降低，黏度和透明度提高，糊丝变长
淀粉磷酸酯在糊化时，由于磷酸酯电荷的相互排斥，使淀粉链之间趋于分散的趋势，从而促进淀粉的吸水膨胀，表现为淀粉的糊化温度降低，粘度和透明性提高，糊丝变长。随着取代度的增加，这种变化愈加明显。之所以马铃薯原淀粉较其他原淀粉粘度高、糊化温度低，与其本身磷含量膏（0.07%-0.09%）有很大的关系。
性质二：具有良好的分散乳化和***能力。
淀粉磷酸酯作为一种高分子电解质，具有良好的乳化性和保护胶体性。一般取代度为0.02-0.1的淀粉磷酸酯表现为极好的分散稳定性，其分散也能与动物胶、植物胶很好的融合。淀粉糊的冻融稳定性高，在低温长时间贮存或反复冷冻、融化，组织结构保持不变，无水析出。
性质三：具有一定的阳离子结合能力。
由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉，能与金属阳离子发生螯合作用，利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。
基于淀粉磷酸酯的以上性能，其用途如下：
一、食品工业
目前国外食品工业主要是用作稳定剂、增稠剂。具体用途一般是根据取代度进行选择，即：
1、低取代度，可用于中性和弱酸性食品，如奶油、奶酪、沙拉油的添加剂，也常用在经过热处理的常温酸奶，。还可起到改善食品味道，提高其低温贮存的稳定性的作用
2、中取代度，由于其具有抗热、抗酸性能，可用于PH值3.0-3.5的中等酸度食品，特别是在制作水果派类食品。如儿童食品及桃、梨、香蕉等水果布丁或者水果酱的添加剂，能改善食品的稠度和结构。
3、高取代度，可用于强酸性食品。当取代度提高时，磷酸酯淀粉显现出高浓、低黏特质，有类似于植物胶的效果。日本人还特别喜欢用它作冰淇淋、果子露等冷味点心和果子酱、橘子酱、番茄酱等酱类产品。他们认为磷酸酯淀粉对提高这些食品的效果非常明显。俄罗斯人认为淀粉磷酸酯作为沙拉酱的稳定剂和代替蛋黄是最经济实惠的物质，同时也可以作为烤制食品的改良剂、片状食品的凝固剂。此外，磷酸单酯具有***性和良好的保水性，因此也被单独或其他多糖淀粉共同用于其他食品中。
二、造纸行业
磷酸酯淀粉可用作湿基添加剂，起到改善***和填料留着作用。由于淀粉磷酸酯属阴离子型淀粉衍生物，对待正电的填料具有留着作用。由于磷酸化淀粉糊化液成膜性好，也可以用于纸板的增强剂、印刻纸的表面施胶剂，它对提高纸张的强度和伸长率都有明显的效果。其作为着色剂的腌料黏结剂，具有保持纸张平整光滑、颜料不易脱落、不易吸潮等特点。
三、纺织工业
淀粉磷酸酯主要是作为纱线和织物的上浆剂、处理剂。添加磷酸酯淀粉的浆料具有黏度范围广、胶浆久存性好，纱线光滑不断头，织物平整饱满挺括等优点，同时还具有一定的保色效果，是一种比较理想的上浆剂。同时它可部分代替聚酯酸乙烯酯（PVA），降低生产成本，改善环境污染问题。
四、其他行业
在日用化工和医药方面可用作化妆品的填料和粘合剂，制成的产品质量久存不变质；在尤其、选矿用乳化剂等、淀粉的琥珀酸酯、苹果酸脂及类似的其他酯类具有很好的吸水性，其性能和阿拉伯树胶、海藻胶相似；在中西药的药丸和片剂中能防腐防潮，服用后对人体***。
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