中文名:塔格糖
英文名:Tagatose
别 称:D-lyxo-Hexulose
化学式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登录号:87-81-0
熔 点:134.5℃
性状:白色无臭结晶性粉末,味甜。
熔点:134.5℃;
D-塔格糖作为功能性甜味剂在食品工业中具有广泛的应用前景,主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。
塔格糖在健康饮料中的应用
塔格糖在饮料工业中主要是利用D-塔格糖对甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖等***甜味剂的协同增效作用,以此消除***甜味剂所产生的金属味、后苦味和涩味等不良后味,改善饮料的口感。
塔格糖在乳制品中的应用
塔格糖作为低热量的甜味剂,塔格糖添加少许就能明显改善乳制品的口感,因此在已灭菌粉状牛乳、干酪、酸乳酪等乳制品中均含有塔格糖。随着塔格糖性能研究的深入,塔格糖的应用扩展到更多的乳制品中。如巧克力乳制品中添加塔格糖后可以获得浓郁醇厚的太妃糖风味。塔格糖还可用于酸奶中,在提供甜味的同时,可以增加酸奶中的活菌数,提高酸奶的营养价值,使风味更浓郁醇厚。
塔格糖在谷物制品中的应用
塔格糖的低温易焦糖化,使其比蔗糖更容易产生理想的色泽和更醇香的风味,可以用于焙烤食品中。
塔格糖在糖果中的应用
塔格糖可作为甜味剂应用于巧克力中,而且工艺无需太大改变,巧克力的粘性及吸热特性和添加蔗糖时相似。新西兰Mada运动营养食品公司首先开发出含有塔格糖的牛奶、黑巧克力和白巧克力等风味的巧克力产品,随后又开发出涂有巧克力的干果、干果巴、复活节彩蛋等各种含有塔格糖的新颖巧克力产品
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