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磷酸化二淀粉磷酸酯简介：
磷酸化二淀粉磷酸酯在食品加工中的应用非常广泛，主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂。它可以单独使用或与其他增稠剂合用，适用于多种食品类型，包括面制品、速冻食品、烘焙食品、乳制品和肉制品等。在面制品中，它可以提高复水性，使口感爽滑劲道，降低吸油率，并延长货架期；在速冻食品中，它能使外表光洁，冻融稳定性好，抑制开裂，不混汤，口感爽滑劲道；在烘焙食品中，它能改善面团的筋力，增强持气性和稳定性，延缓淀粉老化，延长货架期；在乳制品中，它作为稳定剂使用，提高质地稳定性和口感细腻度，防止乳蛋白凝聚和分层。
此外，磷酸化二淀粉磷酸酯还具有独特的物理化学性质，如白色或近白色的粉末或颗粒，无色无臭，溶于水但不溶于乙醇、乙醚或氯仿。其溶解度和膨润力均大于淀粉，透明度较高，沉降体积大，这些特性使其在食品加工中表现出色。
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