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水解植物蛋白（Hydrolyzed Vegetable Protein，简称HVP）是一种由植物蛋白（如玉米蛋白和大豆蛋白）经过水解处理后得到的产物。其制备过程包括酸催化水解，最终得到的主要成分是氨基酸，因此也被称为氨基酸液。
水解植物蛋白在食品、饮料和保健品中作为营养强化剂使用，具有浓郁的植物蛋白香气、高氨基酸含量和甘鲜美味，能够突出并烘托主香气，抑制不良异味。此外，它还具有增鲜、增香效果，能够赋予食品醇厚味，与核苷酸等鲜味剂混用时效果更佳，具有淡盐、掩盖异味的功能
食品级水解植物蛋白包括以下几个方面：
增鲜增香：水解植物蛋白具有***的增鲜增香效果，能够***提升食品的口感和风味。在调味时只需添加少许，即可增强食物的美味和口感，提高产品质量。
营养强化：水解植物蛋白富含氨基酸、肽类化合物、有机酸、微量元素和核苷酸等，能够强化食品的营养成分，提供丰富的营养价值。此外，它还能掩盖食物中的异味，提升食品的整体风味。
保鲜功能：水解植物蛋白在高温蒸煮或冷却后仍能保持原有的风味，具有很好的保鲜功能。这使得它在微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品和高温罐头等现代食品加工中广泛应用。
广泛用途：水解植物蛋白适用于多种食品加工需求，包括乳制品、肉制品、烘焙食品、面制品、调味品等。此外，它还用于医药、工业制造、化妆品和饲料等领域，显示出其多样化的应用价值。
水解植物蛋白的制备方法：主要通过酶解或酸碱处理等方式，将植物源蛋白质分解成小分子肽或氨基酸。这一过程不仅提高了蛋白质的溶解度、稳定性和生物利用率，还赋予了产品独特的风味和功能性。
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