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中文名称： 红曲红
英文名称： Monascus red
别名： 红曲色素
详情： 结构式：一般制品中含有十几种呈色物质，主要有以下六种
（Ⅰ）潘红（Rubropunctatin）（红色色素）
分子式：C21H22O5
分子量：354.40
（Ⅱ）梦那红（Monascin）（黄色色素）
分子式：C21H26O5
分子量：358.43
（Ⅲ）梦那玉红（Monascorubrin）（红色素素）
分子式：C23H26O5
分子量：382.46
（Ⅳ）安卡黄素（Ankaflavin）（黄色色素）
分子式：C26H32O5
分子量：386.49
（Ⅴ）潘红胺（Rubropunctamine）（紫红色素）
分子式：C21H23NO4
分子量：339.39
理化性质：深红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH值4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。其水溶液吸收峰波长为（490±2）nm。熔点165~190℃。对环境pH值稳定，不受离子（Ca2+ 、Me2+、Cu2+ 、Fe2+等）及氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着。虽经水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液吸收峰波长为470nm，有荧光。结晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色调为橙红色。
来源与制法： 将红曲用乙醇抽提、过滤、精制、干燥而；或由红曲霉液体深层发酵液中抽提、精制、干燥而得。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（粉末状色素），小鼠口服大于20g/kg（bw）（结晶色素），小鼠腹腔注射7g/kg（bw）。
②Ames试验：无致突变作用。
③亚急性毒性试验：未见异常。
化学性质暗红色粉末，带油脂状，无味无臭。溶于乙醇和丙二醇，不溶于水。着色能力强，色调受pH值的影响较小，耐热性、金属离子性良好，但耐光性稍差，日照时会褪色。在乙醇溶液中稳定性较好。小白鼠，几乎***。小白鼠经口LD50大于10g/kg(粉末产品)Chemicalbook，小白鼠腹腔注射LD50为7g/kg。用途作食品着色剂，我国规定可用于饼干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果冻、调味酱、冰棍、雪糕，按生产需要适量使用。用途食用红色色素；我国古代即已应用，1637年出版的《天工开物》一书即有详细记述。
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