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靛蓝是一种水溶性非偶氮类着色剂，广泛用于食品、医药和印染工业。它是人类所知最古老的色素之一，具有天然着色剂的特点。
靛蓝主要包括其乳化性、耐光性、耐热性和耐气候牢度。
乳化性：食品级靛蓝具有优异的乳化性能，能够乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液。这种特性使得靛蓝在食品中能够维持蛋白的稳定和悬浮，不受时间和温度的影响，尤其适合在酸性环境中使用，如酸奶和乳酸饮料中，能够提供清爽的口感和良好的适口性。
耐光性、耐热性和耐气候牢度：靛蓝作为染料，具有优良的耐光、耐热和耐气候牢度。这使得靛蓝在纺织品染色中表现出色，能够抵抗紫外线和高温的影响，保持颜色的鲜艳和持久。
安全性：食品级靛蓝是安全的食用色素，广泛用于食品、医药和日用化妆品的着色。它不溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，但微溶于氯仿和硝基苯，这些特性使其在特定应用中表现出色。
应用范围广泛：靛蓝不仅用于食品着色，还广泛应用于医药和日用化妆品的着色。在食品中，靛蓝可用于焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜等，使用量为150mg/kg。在医药和日用化妆品中，靛蓝同样表现出色，提供蓝色调并可用于多种产品中。
综上所述，靛蓝凭借其优异的乳化性、耐光性、耐热性和耐气候牢度，以及广泛的应用范围和安全性，成为食品、医药和日用化妆品着色的理想选择。
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