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1.没食子酸丙酯
英文品名:Propyl Gallate
Cas号:121-79-9
别名:倍酸丙酯;3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯;棓丙酯;3,4,5-三羟基苯甲酸正丙酯
分子式:C10H12O5
分子量:212.20
EINECS:204-498-2
安全性:S24;S37;S36;S26
化学属性:
2.没食子酸丙酯(121-79-9)的性状:
1.乳白色针状结晶或白色至淡黄褐色结晶性粉末。
2.无臭,稍有苦味。
3.熔点150℃。
4.对热较稳定,遇光有利于分解,遇铜、铁离子呈紫色或暗绿色,有吸湿性。
5.难溶于冷水,易溶于热水、乙醇、丙二醇、甘油、棉子油、猪油、花生油和乙醚。0.25%的水溶液pH值约为5.5。
6.大白鼠经口LD50 3800mg/kg。ADI 0~1.4mg/kg(FAO/WHO,1994)。
【产品性状】
白色至浅褐色结晶粉末,或微乳白色针状结晶。无臭,微有苦味,水溶液无味。
为了提高食用油的稳定性,防止酸败,延长食用油安全储藏期限,近几年来,国内已经开始在食用油中添加抗氧化剂。其中,没食子酸丙脂就是一种常用的人工合成的油溶性抗氧化剂,简称PG。它是一种淡白褐色的结晶粉末,或是一种乳白色的针状结晶,纯净PG是无臭味的,稍有苦味,它的水溶液呈无味,它易溶于乙醇、乙醚、丙酮,难溶于氯仿、脂肪与水。为了***食用卫生安全,我国食品卫生标准规定,在油脂、油炸食品中PG的使用量为0.1 g/kg。
3.为此,本文对食用油中PG的测定进行分析,鉴定是否符合食品卫生标准。添加PG时,先用适量的乙醇溶解,再加到一定量的精炼花生油中,搅拌均匀即可。在操作中,增加了一次过滤,目的是减少干扰物质,降低空白值,有较好的回收率。
由于抗氧化剂PG本身易被氧化,随存放时间的延长,PG含量逐渐下降,故样品要及时检验分析,减小误差。
PG必须在食用油精炼之后立即加入,防止食用油中游离基转化成脂肪酸,而使PG不起作用。PG对猪油的抗氧化能力较BHA或BHT强些,通常与BHA和BHT混合使用,抗氧化作用更强。规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中,使用量0.1g/kg。