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1.没食子酸丙酯
英文品名:Propyl Gallate
Cas号:121-79-9
别名:倍酸丙酯;3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯;棓丙酯;3,4,5-三羟基苯甲酸正丙酯
分子式:C10H12O5
分子量:212.20
EINECS:204-498-2
安全性:S24;S37;S36;S26
化学属性:
2.没食子酸丙酯(121-79-9)的性状：
1.乳白色针状结晶或白色至淡黄褐色结晶性粉末。
2.无臭，稍有苦味。
3.熔点150℃。
4.对热较稳定，遇光有利于分解，遇铜、铁离子呈紫色或暗绿色，有吸湿性。
5.难溶于冷水，易溶于热水、乙醇、丙二醇、甘油、棉子油、猪油、花生油和乙醚。0.25%的水溶液pH值约为5.5。
6.大白鼠经口LD50 3800mg/kg。ADI 0～1.4mg/kg(FAO/WHO，1994)。
【产品性状】
白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。
为了提高食用油的稳定性，防止酸败，延长食用油安全储藏期限，近几年来，国内已经开始在食用油中添加抗氧化剂。其中，没食子酸丙脂就是一种常用的人工合成的油溶性抗氧化剂，简称PG。它是一种淡白褐色的结晶粉末，或是一种乳白色的针状结晶，纯净PG是无臭味的，稍有苦味，它的水溶液呈无味，它易溶于乙醇、乙醚、丙酮，难溶于氯仿、脂肪与水。为了***食用卫生安全，我国食品卫生标准规定，在油脂、油炸食品中PG的使用量为0.1 g/kg。
3.为此，本文对食用油中PG的测定进行分析，鉴定是否符合食品卫生标准。添加PG时，先用适量的乙醇溶解，再加到一定量的精炼花生油中，搅拌均匀即可。在操作中，增加了一次过滤，目的是减少干扰物质，降低空白值，有较好的回收率。
由于抗氧化剂PG本身易被氧化，随存放时间的延长，PG含量逐渐下降，故样品要及时检验分析，减小误差。
PG必须在食用油精炼之后立即加入，防止食用油中游离基转化成脂肪酸，而使PG不起作用。PG对猪油的抗氧化能力较BHA或BHT强些，通常与BHA和BHT混合使用，抗氧化作用更强。规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，使用量0.1g/kg。
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