中文名称:酒石酸氢钾
英文名称:Potassium bitartrate
中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾
产品性状
酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6,是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末,在水中的溶解度随温度而变化,不溶于乙醇、乙酸,易溶于中。它是酿葡萄酒时的副产品,被食品工业称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂和缓冲试剂。
产品用途
被食品工业称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂和缓冲试剂。别名:重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉。
主要用于食品工业、化学实验和化学工业。
在食品工业中,塔塔粉用于:
稳定蛋清,提高蛋清的耐热性和体积;
防止糖浆结晶;
减少蔬菜在煮熟过程中的变色;
常与小苏打(需酸性物质)混合,用于制作泡打粉的配方;
常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中
酒石酸氢钾为无色至白色斜方晶系结晶性粉末,在水中的溶解度随温度而变化,不溶于乙醇、乙酸,易溶于无机酸中。
在食品工业中,塔塔粉用于:
稳定 蛋清,提高蛋清的耐热性和体积;
防止 糖浆 结晶;
减少 蔬菜在煮熟过程中的变色;
常与 小苏打(需酸性物质)混合,用于制作 泡打粉的配方;
常用于用 氯化钾作为无 钠 盐替代品的组合中;
类似的酸式盐 酸式焦磷酸钠,可与塔塔粉混合,因为他们有当作泡打粉的相同功能。