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山东 青岛
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8800千克
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羟丙基二淀粉具有多种优异的特性，能广泛应用于面制品中，有效提高面制品多项品质。面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特征。
在方便面（油炸或非油炸）中添加羟丙基二淀粉，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。羟丙基二淀粉的吸水性强，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。羟丙基二淀粉糊化温度低，能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使面条表面光滑，口感爽滑劲道，不浑汤。
经研究，羧丙基二淀粉（青岛淀粉食品配料有限公司生产批发各种淀粉、变性淀粉、进口木薯变性淀粉，欢迎您致电垂询！）随含量的增加，羟丙基二淀粉与羟丙基淀粉的粘度均呈上升趋势，这是因为吸收了淀粉乳中的一部分水分，从而间接增大了淀粉糊的浓度，导致淀粉糊粘度升高。但就羟丙基淀粉而言，当含量增至 4 %时，渗透压破坏了已充分吸水膨胀的淀粉颗粒，导致了淀粉糊粘度有所下降。而羟丙基二淀粉，由于经过交联，其糊粘度始终随含量的增加而增大。***羧丙基二淀粉的耐盐性较好！
但羟丙基淀粉不耐酸及剪切作用，不耐高温。对它再进行适当的交联处理可弥补其不足，使之具有更广泛的应用价值。通过羟丙基二淀粉与羟丙基淀粉的耐盐性、耐酸性、耐高温、抗剪切稳定性及透明度等性质的对比可知，羟丙基二淀粉由于醚化后又进行了交联，因此其作为食品增稠剂的稳定性优于羟丙基淀粉。
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产品参数
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- 99
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- 羟丙基淀粉
- 日昇昌
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- 增稠
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