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中文名称： 高粱红
英文名称： Sorghum red
别名： 高粱色素
详情： 结构式： 主要着色成分为：5,7,4´-三羟基黄酮（Ⅰ）和3,5,3´,4´-四三羟基黄酮-7-葡萄糖苷（Ⅱ）。
（Ⅰ）分子式：C15H10O5
分子量：270.24
（Ⅱ）分子式：C21H20O12
分子量： 464.38
理化性质：深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，加入微量焦磷酸钠之类，能抑制金属离子的影响。
来源与制法： 以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。
毒理学依据：（天津市食品卫生监督检验所，1986）
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。
②骨髓微核试验：无致突变作用。
③黄曲霉霉素B1：未检出。
质量要求：质量标准（GB9993―1988）
pH值 3.0~4.0
吸光度 （490nm）≥ 80
干燥失重/% ≤ 5
灼烧残渣/% ≤ 2
砷（以As计）/% ≤ 0.0002
铅/% ≤ 0.0003
砖红色无定形粉末，也可为液体、糊状或块状。略有特殊气味。溶于水、乙醇、含水量40%以上的丙二醇、甲醇和盐酸液，不溶于油脂、乙醚、正己烷、三氯甲烷、乙酸已酯等非极性溶剂。水溶液呈Chemicalbook透明红棕色，1%水溶液pH7.0～7.5。在酸性和碱性条件下均可加深红棕色呈色。对光、热稳定，与金属离子可形成铬盐(但可添加微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响)。染色力强。
作食品着色剂，我国规定可用于饼干、膨化食品、糕点、果冻、熟肉制品、冰棍、雪糕上彩装，用量为0.4g/kg。生产方法高粱红系高粱壳中所含的红色色素。在80～90℃下1%盐酸的600的乙Chemicalbook醇水溶液浸泡高粱壳2h；过滤后，滤渣再浸提一次(1h)；滤液减压蒸馏后再用95%的乙醇溶解残留物，过滤(除胶质)后馏去乙醇得膏状物，干燥即得粉末状产品。也可再用石油醚精制得到纯净色素液体
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