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1.中文名称:茶多酚
中文同义词:茶多酚(UV);茶(CAMELLIASINENSIS)叶提取物
英文名称:Teapolyphenol
英文同义词:GreenTeaExtractPowder;GreenTeaP.E;TEAPHENOLChemicalbookFROMTEA
CAS号:84650-60-2
分子式:C17H19N3O
分子量:281.36
EINECS号:200-053-1
2.淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH=2～7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿Chemicalbook茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素70%～80%;黄酮化合物4%～10%;没食子酸0.3%～0.5%;氨基酸0.2%～0.5%;总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。
3.茶多酚是指茶叶中儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体，它们的结构除酚酸及缩酚酸类外，均具有2-苯基苯并二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架，其中以儿茶素类化合物为茶多酚的主Chemicalbook体成分，约占茶多酚总量的50%～70%，占茶叶干重的12%～24%，它是一类结构比较复杂的化合物，包括儿茶素、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯等。茶多酚在茶叶中的含量大致上是绿茶多于红茶，夏、秋茶多于春茶。
可添加到动物性油脂如猪油、鸡油、鱼油、奶油、黄油、蛋黄酱，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕榈油中，以防止油脂酸败。添加量为油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分***。(2)可将茶多酚按油脂含量的0.01%～Chemicalbook0.02%添加到油炸马铃薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸鱼肉等食品中，有***的抗氧化效果，并能防止炸鱼过程中的腥臭味。(3)在水产品的加工过程中，将茶多酚以0.01%～0.02%的剂量添加，可有***的抗氧化、防腐败和除臭作用。
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